Nachhaltigkeit im Skigebiet: Praktische Checkliste für den Einkauf

Nachhaltigkeit im Skigebiet ist keine einzelne Vorzeigemaßnahme. Sie ist ein Managementsystem, das Energie, Beschneiung, Gebäude, Mobilität, Gastronomie, Abfall, Einkauf und Gästekommunikation umfasst. Die praktische Herausforderung besteht darin, allgemeine Zusagen in Entscheidungen zu übersetzen, die die einzelnen Abteilungen messen und wiederholen können.

Diese Checkliste richtet sich an Geschäftsleitung, Einkauf, Bergbetrieb und Hotellerie-Teams von Skigebieten. Sie ersetzt keinen standortspezifischen Klima- oder Umweltplan, zeigt aber, wo Einkaufsentscheidungen einen solchen Plan unterstützen können.

1. Ausgangsbasis und Zuständigkeiten festlegen

• Energie, Brennstoffe, Wasser und Abfall je Anlage und Betriebsperiode messen.
• Bergbetrieb, Beherbergung, Gastronomie, Einzelhandel und Transport nach Möglichkeit getrennt erfassen.
• Für jedes Ziel eine verantwortliche Person benennen und den Berichtsrhythmus festlegen.
• Bezugsgrößen wie Skifahrertage, belegte Zimmer, Betriebstage und Beschneiungsstunden dokumentieren.
• Direkte Betriebsdaten von Schätzungen und Lieferantenangaben unterscheiden.

Eine Ausgangsbasis macht aus „Auswirkungen verringern“ eine konkrete Managementfrage: Welche Quelle ist wesentlich, wer steuert sie, wann steht die nächste Entscheidung an und wie wird die Verbesserung überprüft?

2. Energie, Lifte und Gebäude

• Die größten Verbraucher bei Liften, Pumpen, Heizung, Küchen, Wäscherei und Beleuchtung erfassen.
• Austauschzyklen von Anlagen nutzen, um Effizienz, Regelbarkeit und Gesamtbetriebskosten zu vergleichen.
• Gebäudehülle, Wärmerückgewinnung, Regelung und Wartung prüfen, bevor neue Erzeugungsanlagen als einzige Lösung gelten.
• Zugekauften Strom und eine etwaige Eigenerzeugung einheitlich erfassen.
• Schulungen des Personals und Abschaltroutinen in den Betriebsplan aufnehmen.

3. Beschneiung und Wasser

• Wasser- und Energieverbrauch je Beschneiungszone und Wetterfenster messen.
• Düsen, Pumpen, Sensoren und Steuerungen warten, damit die erwartete Effizienz erhalten bleibt.
• Produktionsentscheidungen an genaue lokale Bedingungen und Pistenprioritäten koppeln.
• Wasserquellen, Speicher, Genehmigungen und Einschränkungen flussabwärts dokumentieren.
• Pistenpräparierung und Schneeverschiebung in die Gesamtbewertung des Schneemanagements einbeziehen.

Effizienzangaben sollten vor dem Hintergrund von Gelände, Klima und Betriebsmodell des jeweiligen Skigebiets bewertet werden. Eine leistungsstarke Komponente gleicht schlechte Steuerung, Leckagen oder unnötige Produktion nicht aus.

4. Mobilität von Gästen und Personal

• Verstehen, wie Gäste und Mitarbeitende anreisen und sich vor Ort bewegen.
• Informationen zu Bahn, Reisebus, Shuttle, Parken und Gepäck vor der Anreise abstimmen.
• Umweltschonendere Optionen bei der Buchung leicht auffindbar machen.
• Personalunterkünfte und Schichttransporte prüfen, nicht nur die Mobilität der Gäste.
• Die Auslastung messen, bevor ein Angebot ausgebaut oder die Fahrzeugtechnik gewechselt wird.

5. Einkauf für Gastronomie, Einzelhandel und Beherbergung

• Für Warengruppen mit hohem Volumen Spezifikationen festlegen, statt sich auf vage Lieferantenversprechen zu verlassen.
• Portionierung, Bedarfsplanung, Lagerung und Spendenwege prüfen, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden.
• Nachweise für Angaben zu Herkunft, Rezyklatanteil, Zertifizierung oder Chemikalien verlangen.
• Nutzungsdauer, Reparierbarkeit, Nachfüllsysteme und Verpackung neben dem Einkaufspreis berücksichtigen.
• Abfälle nicht einfach vom Resort zum Lieferanten verlagern, ohne den weiteren Verbleib nachzuverfolgen.

6. Abfall und Kreislaufprozesse

• Prüfen, was tatsächlich in jedem Abfallstrom landet, bevor weitere Behälter aufgestellt werden.
• Beschilderung in Gäste- und Betriebsbereichen vereinheitlichen.
• Rückgabestellen für Leihausrüstung, Mehrweggeschirr und Zutrittsmedien einplanen.
• Klären, ob lokale Verwerter das Material in seiner fertigen, möglicherweise gemischten Form annehmen.
• Fehlwürfe und abgewiesene Ladungen erfassen, statt nur die gesammelten Mengen zu melden.

7. Gästemedien und kleine Artikel mit hohen Stückzahlen

Liftpässe, Zimmerschlüssel, Schließfachkarten und Armbänder sind klein, aber gut sichtbar und werden oft in großen Mengen eingekauft. Spezifizieren Sie sie nach Nutzungsdauer, installiertem Lesegerät, Rückgabeprozess und realistischem Lebensende. Holz, recyceltes PVC, Kartenkörper aus Pflanzenfasern und Mehrwegarmbänder eignen sich jeweils für unterschiedliche Programme.

Für den Materialvergleich nutzen Sie den Leitfaden zu umweltfreundlichen Gästemedien für Skigebiete; eine Übersicht aller Optionen für RFID-Skipasskarten und -Armbänder finden Sie ebenfalls bei uns.

8. Prüfung der Lieferanten

• Genau festlegen, welches Produkt, welcher Standort oder welcher Berichtszeitraum von einer Aussage abgedeckt ist.
• Aktuelle Nachweise anfordern, statt Marketingformulierungen in die Ausschreibung zu übernehmen.
• Qualität, Ausfallrate und die Folgen eines Ersatzbedarfs in die Bewertung einbeziehen.
• Erfragen, wie Verpackung, Teillieferungen und Überproduktion gesteuert werden.
• Ausnahmen und Verbesserungsmaßnahmen dokumentieren, statt den Fragebogen als reines Bestanden oder Nicht bestanden zu behandeln.

9. Gästekommunikation ohne Greenwashing

• Die konkrete Veränderung beschreiben, kein undefiniertes „grünes“ Produkt.
• Prozentsätze, Systemgrenzen und Bedingungen nennen, wo dies relevant ist.
• Recyclingfähigkeit oder Kompostierbarkeit nur versprechen, wenn ein zugänglicher Verwertungsweg besteht.
• Erklären, was Gäste mit einem Mehrweg- oder Rückgabeartikel tun sollen.
• Aussagen aktualisieren, wenn sich Lieferanten, Materialien oder Abläufe ändern.

10. Den jährlichen Einkaufszyklus aufbauen

1. Nutzung, Ausfälle, Rückgaben und Abfall der vergangenen Saison auswerten.
2. Warengruppen nach Wirkung, Menge, Risiko und anstehendem Vertragstermin priorisieren.
3. Leistungsbasierte Spezifikationen und die geforderten Nachweise formulieren.
4. Muster testen oder Pilotprojekte durchführen, wo Kompatibilität und Gästeverhalten eine Rolle spielen.
5. Gesamtkosten und betriebliche Auswirkungen bewerten, nicht nur den Stückpreis.
6. Lieferdaten und Lieferantennachweise dokumentieren.
7. Nach der Saison Bilanz ziehen und die nächste Ausschreibung entsprechend anpassen.

Mit der nächsten Entscheidung beginnen, nicht mit dem perfekten Masterplan

Ein Resort muss nicht alle Antworten kennen, um seinen Einkauf zu verbessern. Es braucht aber eine Ausgangsbasis, klare Zuständigkeiten, konkrete Anforderungen und eine Möglichkeit, Ergebnisse zu überprüfen. Beginnen Sie mit Warengruppen, die hohe Stückzahlen haben oder vor einer Vertragsentscheidung stehen, führen Sie ein dokumentiertes Pilotprojekt durch und nutzen Sie die Erkenntnisse, um den nächsten Zyklus zu verbessern.